Modo de preparación
Lavamos bien los granos de quinoa y los ponemos en una cacerola con agua. Agregamos el ajo y la piel de medio limón en tiras. Cocemos durante unos 10-15 minutitos o hasta que la quinoa esté lista.
Colamos y dejamos enfriar, retirando la piel de limón y el diente de ajo.
Picamos finamente la cebolla y rallamos la zanahoria con un rallador fino. Sofreímos las verduras con un poco de aceite hasta que estén tiernas.
En un bol, mezclamos los productos para las deliciosas albóndigas de quinoa y verduras: zanahorias, cebolla, quinoa cocida, huevos, queso rallado, pan rallado, sal, pimienta negra y el diente de ajo prensado.
Formamos las albóndigas y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o previamente engrasada.
Horneamos las albóndigas de quinoa apetitosas a 180 grados asta que estén doradas. Servimos calientes como plato principal, tapa o guarnición.
Las albóndigas de quinoa con zanahorias y huevos se pueden acompañar perfectamente con una salsa de yogur.
