Modo de preparación
Para comenzar, asamos los pimientos y las berenjenas a la parrilla o en una sartén grill, así obtendrán mejor sabor y no quedarán tan aguados.
Dejamos enfriar y pelamos. Los colocamos brevemente sobre papel de cocina absorbente. Por otro lado, cortamos en trozos pequeños las hojas de la cebolleta, el ajo y el eneldo y los ponemos en un bol.
Añadimos las berenjenas y los pimientos picados finamente. Agregamos el huevo, sal al gusto y revolvemos.
Añadimos del pan rallado hasta obtener una mezcla espesa y la guardamos durante 10 minutos en el frigorífico.
Calentamos un poco de aceite en una sartén y ponemos de la mezcla con una cuchara. Presionamos ligeramente y freímos las albóndigas de verduras a fuego lento.
Una vez bien fritas por un lado, con la espátula damos la vuelta y freímos por el otro lado. Servimos con la salsa de ajo.
También se pueden hacer al horno. De cualquier modo, las albóndigas de berenjena están deliciosas.
