Modo de preparación
Cortar las berenjenas a lo largo en lonchas finas. Ponerlas en un bol con agua con sal y dejarlas reposar unos 30 minutos. Luego secarlas y freírlas con aceite caliente.
Escurrir las berenjenas fritas sobre papel de cocina.
Asar y pelar los pimientos, sazonarlos. Freírlos en una sartén con un poco de aceite. Añádeles el tomate picado y cocina hasta que se evapore el líquido de las verduras.
Agregar el queso desmenuzado y los huevos batidos. Sazonar con perejil picado y pimienta negra.
Al final de cada tira de berenjena, poner un poco de la mezcla de verduras y enrollar con cuidado hasta formar un rollito.
Colocar los rollitos de verduras en una bandeja para hornear. Colocar un trozo de queso scamorza sobre cada uno de ellos.
Hornear en horno moderadamente caliente hasta que el queso se derrita.
Los rollitos de berenjena al estilo italiano son muy sabrosos.
