Modo de preparación
En el aceite de oliva calentado y la manteca de cerdo, sofreír las costillas, la morcilla (cortada por la mitad) y la cabeza de ajo entera sin pelar (solo se le quita la capa superior seca).
Cuando adquieran un bonito bronceado, retirar a un plato, espolvorear con romero y tapar o envolver con papel aluminio.
Además de las costillas y morcilla, puedes usar otra carne de tu preferencia, como por ejemplo tocino o panceta de cerdo.
En una cacerola pequeña a fuego alto, hierva el agua con el cubito de caldo (si usas caldo casero, aún mejor).
Mezclar la carne picada con un poco de sal, perejil picado, un diente de ajo (prensado o rallado), pimienta negra y piñones. Formar dos pelotas alargadas y ponerlas en el caldo hirviendo unos minutos hasta que realicemos el siguiente paso.
En la grasa de freír la carne poner el segundo diente de ajo (laminado) a fuego medio para que no se queme. Agregue el puré de tomate y fríalo ligeramente durante 2-3 minutos, luego agregue el arroz redondo, la sal y la cúrcuma o azafrán.
Revuelva hasta que el arroz esté ligeramente frito y absorba las aromas, luego vierta en una cazuela de barro.
Disponer las costillas y la morcilla, las dos pelotas de carne y las rodajas de tomate. Los productos se deben repartir y ordenar según el gusto de cada uno, pero sin que se superpongan. Poner la cabeza de ajo en el centro de la cazuela.
Vierta el caldo caliente y hornee en el horno precalentado a 220 grados durante unos 30 minutos.
Después de sacar del horno, envolver en papel de aluminio y dejar reposar por 10 minutos antes de servir.
Al momento de servir, espolvorea el arroz al horno con perejil y decora con limón cortado en cuartos o rodajas.
Si quieres exprimir un limón sobre el arroz, ¡te garantizo que es aún más sabroso!
Este arroz sale más seco, no debe pasarse, por lo que la cantidad de caldo es menor, pero claro, todo es cuestión de gustos. Si prefieres el arroz más tierno aumenta la cantidad de liquido.
El arroz al horno valenciano con pelota de carne es un plato espectacular.
