Arroz caldoso con almejas, calamares y gambas

En este arroz caldoso se pueden poner gambas, langostinos o cigalas, según las preferencias. La única condición es que los mariscos sean frescos o, es casos extremos, descongelados, sin pelar.

Comienza sumergiendo las almejas en agua con sal durante 1 hora y a la mitad del tiempo cambia el agua por una nueva. De esta manera las almejas vivas soltaran la arena que contienen en sus conchas.

Mientras tanto, hacer el caldo.

Pelar las gambas o una parte de ellas y freír las cáscaras y las cabezas con dos dientes de ajo en una olla o cacerola profunda con un poco de aceite de oliva. Después de dos minutos, o cuando liberen su aroma, vierta el brandy y flambee si lo desea. También puede dejar que el alcohol se evapore por un minuto.

Vierta unos 750 ml de agua, ponga las zanahorias peladas y cortadas por la mitad, las chirivías, el tomate, las ramitas de perejil, sal al gusto y el apio.

Agregue sal y cocine por 25 minutos con la cacerola tapada.

Vierta aceite de oliva (60 ml) en un caldero y cuando esté caliente, ponga los calamares cortados en cubos pequeños.

Freír durante 10 minutos a fuego alto y añadir los pimientos finamente picados. Pasado un rato, agregue el ajo rallado, luego el concentrado de tomate, el pimentón dulce y el tomate fresco rallado.

Freír durante otros 5 minutos y añadir el vino y el azafrán.

Cuando el alcohol se haya evaporado después de dos o tres minutos, vierta el caldo colado caliente.

Lleve a ebullición y agregue el arroz.

Cocine durante unos 12 minutos, finalmente agregue las almejas escurridas y lavadas y, después de un minuto o dos, las gambas, cigalas o langostinos. Eso si, deben ser del mismo tamaño. Rectifica de sal.

Las gambas y cigalas medianas no necesitan mucho tiempo, máximo dos minutos, y las almejas deben abrirse todas.

Con estas proporciones y tiempo de cocción, el arroz queda caldoso y el grano es firme, pero no duro.

Espolvorear con perejil picado y dejar reposar de 2 a 5 minutos antes de servir.

Si reposa más tiempo, el arroz absorbe el agua y el plato puede perder su encanto.

Servir con un buen vino blanco.

Ya está listo el arroz caldoso con almejas, calamares y gambas.