Modo de preparación
Para hacer pescado en salazón, lo mejor es utilizar pescado fresco. Lávelo bien y limpia de vísceras y espina central, sin quitarle la cabeza.
Enjuague con agua fría, preferiblemente en agua de mar.
Con esta receta se pueden salar espadines, jurel, rodajas de bonito o caballa, también otros pequeños pescados de río.
En un recipiente de vidrio (3 litros de capacidad), alterne la sal gruesa y el pescado, colocándolo bien ordenado. No escatimes en sal marina.
Yo uso una fuente de vidrio cubierta con film transparente.
Una vez que hayas colocado todos los pescaditos, deje reposar 48 horas en el frigorífico.
Luego sacuda el pescado de la sal gruesa y sumérjalo durante 8-12 horas en vinagre.
(nunca reutilice la sal, asegúrate de tirarla)
Escurra el pescado y dispóngalo en frascos, sazonando con granos de pimienta y pimienta de Jamaica, laurel o una ramita de romero si lo desea. Es cuestión de gusto.
Caliente aceite en una sartén.Recuerdo este consejo de mi padre (un viejo pescador), que en el aceite se debe freír una corteza de pan. De esta forma conserva su sabor y no se vuelve rancio.
Deje enfriar y viértelo en los frascos. Cierra herméticamente los frascos con pescado marinado y guárdelos en un lugar fresco.
Esta receta de anchoas en salazón no tiene medidas precisas, pues depende de la cantidad de pescado que quieras marinar.
Se sirve como aperitivo en muchas variantes. Uno de ellos es poner la anchoa sobre una rodaja de pan tostado y colocar encima un poco de puerro o tomate y lechuga. También se puede poner en platos sobre una cama de cebolla roja y un buen chorro de limón exprimido.
