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Espadín marinado (receta casera)

Sevdalina IrikovaSevdalina Irikova
MasterChef
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Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Espadín marinado (receta casera)
Foto: Zori
1 / 3
12/02/2022
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Preparación
40 min.
Cocción
5 min.
Total
45 min.
"Ya tenemos lista la tapa, nos falta solo el vino"

Ingredientes

  • espadín - 1 kg (o boquerones)
  • sal - 1 kg, marina
  • vinagre - 1 litro (de vino)
  • aceite de girasol - 1.5 litros
  • pimienta negra - 5 granos por cada frasco
  • pimienta de jamaica - 2 granos por cada frasco
  • romero - 1 ramillete por cada frasco (opcional)
  • laurel - 1 hoja por cada frasco
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Limpiar bin los espadines, desechando las cabezas y las entrañas. Colocar los pescaditos limpios y lavados en una fuente de vidrio, espolvoreada generosamente con sal marina. Dejar reposar así durante 12 horas en el frigorífico, cubierta con film transparente.

A continuación, lavar bien el pescado y poner en un bol con vinagre para que repose por otras 6 horas. Luego distribuir los espadines en frascos de vidrio (de 700 ml de capacidad). Poner los granos de pimienta, la hoja de laurel y un ramillete de romero o orégano (opcional).

Calentar el aceite. Se un truco de mi padre - pescadero de toda la vida, su consejo es: Sofreír una corteza de pan en el aceite, así se conservarán mejor sus cualidades y no se pondrá rancio.

Verter el aceite en los frascos y cerrar con la tapa. Almacenar en un lugar fresco.

No se pueden describir unos cantidades exactas porque depende de la cantidad de pescado que vayas hacer y también del tamaño y capacidad de los frascos que utilices.

El pescado marinado se sirve de muchas formas. Mis favoritas son:

- con pan tostado, hoja verde de ensalada y rodajas de puerro o ajo.

- como un aperitivo frío, rociado con jugo de limón y cebolla roja cortada en rodajas.

El espadín marinado según esta receta casera es una verdadera delicia.

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