Modo de preparación
Mientras los espaguetis hierven en agua con sal (por cada litro de agua x 10 g de sal), freír la pancetta o bacon en un poco de aceite de oliva.
Batir las yemas de huevo con pimienta negra y parmesano en polvo. El exceso de grasa que suelta la panceta o bacon se retira con papel de cocina.
Retirar la sartén del fuego y poner los espaguetis cocidos al dente. La sartén debe estar a temperatura muy baja, puedes ponerla sobre la olla en la que cocinaste los espaguetis.
Agregue las yemas y revuelva. Esto le da la consistencia cremosa de la pasta Carbonara, no la nata que a veces la gente añade a esta salsa. En la receta original no se pone nada de nata. Ojo con la temperatura de la sartén a la hora de añadir los espaguetis y las yemas, como os decía, debe ser baja para conseguir una cremosidad, no unos huevos revueltos.
Las yemas se cocinarán perfectamente con el calor de los espaguetis.
Revuelva y sirva en un plato adecuado. Espolvorea con queso parmesano o pecorino, según tus preferencias, así como pimienta negra recién molida.
* Otro punto importante en la preparación de una buena Carbonara, y quisaz el principal, es el bacon o panceta que utilices. En Italia, esta pasta se prepara con Guanchale, que se hace de la parte inferior de la cara del cerdo o con Pancetta - tocino o bacon de las partes de la panza del cerdo.
Busca estos dos productos y mira cuáles son sus cualidades y qué aspecto tienen, y si no encuentras ninguno de estos fiambres utilice bacon normal. En ningún caso se debe utilizar bacon de mala calidad, ya que estropeará el gusto de la salsa Carbonara.
¡Prueba los espaguetis Carbonara - receta auténtica de Roma!
