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Pavo (o gallina) asado con castañas y manzanas

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MasterChef
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Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Pavo (o gallina) asado con castañas y manzanas
Foto: marcheva14
1 / 5
11/03/2022
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Preparación
40 min.
Cocción
150 min.
Total
190 min.
Raciones
8
"Servimos el pollo o pavo asado con castañas y manzanas en el centro de la mesa festiva, porque su lugar está ahí"

Ingredientes

  • pavo - alrededor de 3 kg (o una gallina más grande)
  • cebolla roja - 1 cabeza mediana
  • tomillo - 3 pizcas
  • apio - 1/2 tallo
  • bacon - 100 g
  • manzanas rojas - 1 pieza (bien bonita)
  • ajo - 1 diente
  • castañas - 2 puñados (de lata)
  • caldo - 1 cubito (de verdura)
  • mantequilla - 50 g + 4 trocitos más (otros 50 g)
  • coñac - 50 ml de buena calidad
  • pimienta negra - 1/2 cucharadita
  • sal - alrededor de 1 cucharadita
  • aceite de oliva - para untar el pollo (pavo)
  • naranjas - 1 rodaja
  • romero - 2 ramitas
  • papel de aluminio
  • guarnición
  • manzanas rojas - 4 piezas grandes
  • azúcar - 2 cucharaditas
  • mantequilla - 70 g
  • miel - 1 cucharada
  • sal - al gusto
  • pimienta negra - 1/2 cucharadita
  • romero - 1 ramillete
  • coñac - 70 ml de buena calidad
  • jugo de naranja - de 1 naranja
  • vinagre balsámico - 1 cucharada
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Usé una gallina más grande de unos 2, 5 kg para la receta dada.

Elegir castañas pequeñas, se venden en frascos o bolsitas y ya está preparados directamente para comer o cocinar con ellas.

Con una vela encendida, limpia la gallina para quemar ligeramente la piel y quitarle las plumas finitas restantes.

Lavar con agua corriente y secar por todas partes con papel de cocina.

Introducir con cuidado los dedos de una mano entre la piel y la carne de la gallina (pavo) para abrir un espacio alrededor de su columna vertebral. Llene este espacio con los 4 trocitos de mantequilla.

Reservar.

En una sartén a temperatura moderada poner a calentar aceite de oliva, aproximadamente 1 cucharada, añadir la cebolla picada y dejar caramelizar un poco, luego poner el apio picado.

Espolvorear con tomillo y dejar a fuego medio durante 1-2 minutos.

Agregar el bacon cortado en cubitos y dorar por 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Limpiar la manzana de las semillas, retirando el corazón y cortarla en trocitos (sin pelarla). Agregarla a la sartén, revolver hasta que se dore un poco y agregue el ajo picado muy fino y dos puñados de castañas.

Remover durante unos 2-3 minutos y espolvorear con el caldo de verduras desmenuzado (en polvo), remover de nuevo y añadir la mantequilla (50 g). Cocinar por unos minutos y verter el coñac, luego flamear y dejar hasta que se apague la llama.

Retire del fuego. La mezcla de relleno está lista.

Salpimentar el ave por dentro y por fuera. Regar con un buen corro de aceite de oliva y extenderlo por todas partes con la mano.

Rellenar el pavo (pollo, gallina) con el relleno y tapar con una rodaja de naranja. Atar los muslos con una cuerda de cocina (apta para horno).

Colocar el pollo sobre un trozo de papel de hornear y envolver para que quede bien tapado. Luego envolver con otra capa pero de papel aluminio. Colocar una rejilla sobre la fuente de horno donde vas a cocinar el pavo (pollo) y disponer encima el ave relleno.

Hornear a 170-180 grados durante aproximadamente 2 - 2 y 1/2 horas.

Retirar del horno, dejar enfriar. Luego retirar el papel de aluminio y el papel de hornear. Se ha formado jugo de pollo en el fondo (en el papel de hornear).

Vierta el jugo en una sartén, agregue el zumo de 1 naranja, vinagre balsámico, espolvoree con un poco de pimienta negra, si es necesario, sala y deje hervir. A continuación, colar y verter la preparación en una salsera. La salsa para la gallina asada está lista.

Guarnición

Limpiar las manzanas de las semillas y la parte central (el corazón), sin pelarlas. Cortar en rodajas gruesas.

Colocar las frutas en una sartén caliente y revolver hasta que se doren ligeramente.

Añadir el azúcar, remover y dejar caramelizar, luego verter la miel. Salpimentar y agregar un ramillete de romero. Revuelva de nuevo, agregue la mantequilla, deje que se derrita y vierta el coñac. Flamear.

Servir en una bandeja o plato adecuado, colocando la gallina rellena entera en el centro y añadiendo las manzanas alrededor.

Servir el polo o pavo asado con castañas y manzanas con la salsa preparada y ¡disfrutar!

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