Modo de preparación
Limpiar las sardinas retirando la cabeza, las escamas y espinas. Usa unas pinzas para sacar las finas espinas que abundan en este pescado. Dividir en dos filetes cada sardina o dejarlos unidos por la cola.
Lavar bien y secar con papel de cocina. Pasar por harina y freír en aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas. Dejar sobre un trozo de papel de cocina para escurrir la grasa y enfriar. Mientras tanto, preparar el escabeche (aderezo).
Calentar unos 40 ml de aceite y freír las cebollas, cortadas en julianas finas. Agregar la sal y cocinar hasta que queden suaves y ligeramente doradas.
Echar una cucharada colmada de azúcar y revolver durante 1-2 minutos, luego verter el vinagre y esperar que se reduzca a la mitad. A continuación, agregar las pasas y los piñones y retirar del fuego.
Disponer las sardinas en un bol y cubrir con la mezcla de cebolla. Si está preparando cantidades más grandes, debe poner una capa de sardinas, una capa de cebollas, otra vez sardinas y así sucesivamente hasta terminar siempre con capa de cebollas.
Refrigere por 24 horas antes de comer. Puede guardar en el frigorífico hasta por varios días.
¡Buen provecho!
Sarde in Saor es un aperitivo o plato tradicional veneciano. ¡Pruébelo si quieres sentir el espíritu de Venecia! Su cautivador sabor agridulce se distingue y deleita en compañía de un buen vino blanco.
