Modo de preparación
Unos de los mejores caldos se preparan con huesos de ternera y especialmente con rabo de ternera o buey. Si se añaden verduras y vino, el resultado es aún mejor.
Aparte de la substancia que segregan los rabos y que contribuye a la riqueza del caldo, su carne en sí también es una delicia (por supuesto depende de la calidad y raza del animal).
La peculiaridad aquí es que debe cocinarse durante mucho tiempo a fuego lento, pero vale la pena la paciencia.
No perdamos más tiempo y vamos a poner manos a la obra:
Empezamos preparando todas las verduras, limpiadoras y cortándolas en trozos medianos.
Condimente los rabos de buey con pimienta negra, páselas por harina y sacuda el exceso.
Sella a fuego alto hasta que estén dorados y retira a un plato.
Ponga la cebolla en la misma grasa, y cuando se ablande, agregue las zanahorias, el apio y los pimientos. Sofreír hasta que estén ligeramente tiernos.
Añada los tomates triturados. En cuanto el liquido se evapore, agregue los rabos, la sal y la hoja de laurel.
Vierta el vino y cocine durante 10 minutos, luego vierta agua, lo suficiente para cubrir los productos. Lleve a ebullición.
Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo/moderado Y cocine a fuego lento durante unas 4 horas.
Lave el arroz y ponlo en una fuente apta para hornear.
Mide con una taza medidora el liquido de la cocción y tome la cantidad necesaria que requiera la variedad de arroz que utilizas. Yo puse 3:1, sacando también algunos trocitos de verduras del caldo.
No es necesario poner todas las verduras, ya que su función es principalmente dar sabor al caldo.
También existe la opción de sacar la carne y triturar todo lo demás.
Esto hace que el arroz quede más cremoso y meloso porque el caldo quedará espeso.
Si no hay suficiente liquido, vierta agua extra para el delicioso arroz al horno.
Disponga los rabos de buey en la cazuela de arroz y caldo y llevar al horno precalentado a 200 grados.
Hornear la ternera con arroz hasta que absorba todo el liquido y quede solo la grasa.
Un plato increíblemente bueno para comer y disfrutar en familia.
