Modo de preparación
Cocemos las mollejas de pato hasta que se vuelvan muy blanditas y tiernas. El caldo obtenido podemos guardar para hacer una sopa de pato, ya que es muy aromático y bueno.
Cortamos las mollejas en rodajas y las espolvoreamos con pimienta negra.
Calentamos una sartén con aceite y salteamos las cebolletas tiernas troceadas. Agregamos las mollejas de pato y la mantequilla.
Sofreímos durante unos minutos y vertemos el vino y los jugos de los cítricos. Salamos al gusto y cocinamos hasta reducir la salsa. Opcionalmente, sazonamos con más pimienta negra recién molida.
Servimos el aperitivo inmediatamente y lo disfrutamos en compañía de buenos amigos :)
¡Verdaderamente estupendo aperitivo de mollejas de pato!
Nota: A la carne de pato le van muy bien unas notas dulces, en este caso el jugo de naranja aporta un poco de dulzor y acidez, el vino blanco dulce también. De todas formas, el ligero toque de dulzor debe ser muy suave y no dominante.
