Modo de preparación
Los higaditos y mollejas de pollo se remojan en agua durante aproximadamente media hora. Luego se pasan a una olla con agua y sal y se ponen a hervir. A medida que se va formando espuma se va retirando con ayuda de una cuchara.
Echar un poco de aceite en la olla de subproductos y añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento limpios y finamente picados. Pasados unos diez minutos se añaden las patatas peladas y cortadas en daditos.
Una vez añadidas las patatas, le quito los hígados y las mollejas, los corto en trozos pequeños y los devuelvo a la sopa. Agregar un puñado de fideos.
Cuando los fideos se ablanden y las patatas estén cocidas, añadir los tomates y el estragón. Finalmente, después de apagar el fuego, condimentar la sopa de pollo con pimienta negra y perejil finamente picado.
Una vez que se enfría, se le añade una yema batida con yogur y mezclada con un poco del caldo caliente. Remover vigorosamente para igualar las temperaturas.
La acción se repite varias veces y finalmente se vierte toda la mezcla para espesar en la sopa en un fino chorrito.
La sopa de hígados y mollejas de pollo está lista para comer.
