Modo de preparación
En una sartén honda ponga los pimientos picantes o guindilla y las cebollas. Fríelos hasta que estén suaves.
Agregar los ajos picados, el comino y el pimentón rojo. Vierta la salsa de tomate o tomate triturado y 250 ml de agua.
Cocinar durante unos 15 minutos a fuego moderado y sazonar con sal y pimienta negra.
A continuación, apagar el fuego, cascar los huevos directamente en la sartén y poner la tapa hasta que cuajen.
Para servir, distribuir los huevos en platos con cuidado de mantenerlos enteros y poner de la salsa de tomate. Esparcir el queso rallado por encima y espolvorear con perejil finamente picado.
