Modo de preparación
Lavamos y rallamos los tomates. Limpiamos y troceamos los pimientos.
Ponemos las verduras en una cacerola y sazonamos con sal y pimienta. Llevamos al fuego y cocinamos hasta que los tomates y pimientos estén tiernos.
Hervimos a fuego medio agua abundante con sal y escalfamos los huevos.
Vertemos la salsa de tomate y pimientos en una fuente grande y colocamos por encima los huevos escalfados.
Calentamos el aceite de oliva y sofreímos ligeramente el pimentón dulce con mucho cuidado de no quemarlo. Rociamos con esto los huevos.
Servimos con hojas frescas de perejil y cebollino picado.
Los huevos escalfados con tomate y pimientos están listos.
