Modo de preparación
En una olla grande, vierte suficiente agua para cocinar los canelones. Después de que hierva el agua, salarla y poner en ella los canelones durante exactamente 4 minutos. El tiempo se mide con un reloj. Retirar inmediatamente del fuego y colocar en un recipiente con agua helada para evitar que se cocinen demasiado. Esperar unos 10 minutos y escurrir del agua. Reservar.
Verter un poco de aceite de oliva en una sartén y calentar a temperatura moderada. Agregar el ajo prensado, revolver y poner las espinacas. Cocinar hasta que esté suave, luego transferir a una tabla y cortar muy finamente.
Colocar la ricotta en un bol, sazonar con sal y pimienta, rallar 2/3 del queso parmesano y la albahaca picada. Revolver y agregar las espinacas.
Extienda la mitad de la salsa de tomate en el fondo de la bandeja.
Transferir el relleno en una manga pastelera de punta ancha en forma de estrella y rellenar los canelones por cada lado opuesto. Se disponen en la sartén con una distancia entre ellos, se espolvorean con orégano, se vierte la salsa de tomate, que se reparte bien por los canelones. Se espolvorea mozzarella, y finalmente parmesano.
Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear a 200 grados durante unos 20 minutos. Retirar el papel aluminio y hornear por otros 10-15 minutos hasta que tenga un bonito bronceado dorado.
Los canelones rellenos de ricota y espinacas baby son muy sabrosos.
Nota: he usado salsa de tomate italiana embotellada de De Cecco, tomates triturados sin semillas y especias. Si no la encuentras, la salsa de tomate se puede hacer puré con anticipación para que quede completamente suave.
Las espinacas baby se pueden sustituir por espinacas normales, pero deben picarse muy finamente porque pueden cerrar la punta cuando se escalfan. Si no tienes una manga pastelera, intenta rellenar con mucho cuidado los canelones con una cucharita.
