Modo de preparación
Se baten muy bien los huevos y el azúcar, ya que nuestro objetivo es conseguir una crema esponjosa. Se agrega el aceite, la leche y se continua batiendo con una batidora.
A la harina previamente tamizada se le añade polvo de hornear y una pizca de sal. Todo se mezcla bien. Se combinan los ingredientes secos y la mezcla líquida hasta obtener una masa homogénea.
Se transfiere la mezcla resultante a una bandeja rectangular o cuadrada previamente forrada con papel de horno.
Se hornea en un horno precalentado a unos 190 grados durante 20-25 minutos, comprobando con un palillo.
El pastel se deja enfriar un poco en el molde durante 10 minutos y luego se transfiere a una rejilla para que se enfríe por completo.
Para hacer el glaseado, mezcla todos los ingredientes en una cacerola y la ponla al fuego. Revuelve hasta obtener una mezcla suave de chocolate.
Retire del fuego y deje enfriar, pero no espere a que solidifique demasiado. Corta la base en trozos cuadrados, de 3 cm de lado.
Cada pieza se sumerge con un pincho de madera en el glaseado. Luego se reboza en coco rallado. Es bueno que los pastelitos reposen por lo menos 24 horas para que queden bien almibarados.
Los pastelitos de coco - Lamington están listos.
