Modo de preparación
Las dos cucharadas de granos de pimienta se trituran toscamente a través de un paño de algodón con un mazo de madera. Los filetes se rebozan generosamente en pimienta negra para que se pegue por todos lados. Se presiona a mano.
Se pone a calentar el aceite a fuego moderado.
Los filetes se fríen por todos lados durante 3-4 minutos por lado y los bordes laterales durante 1 minuto. Se sacan y se mantienen tibios.
Se vierte el coñac en la misma sartén con la grasa calentada, se revuelve durante aproximadamente 1 minuto con una cuchara de madera para eliminar las partes doradas del fondo. También se añaden las zanahorias en juliana durante un rato para que se mantengan crujientes. Se sacan.
Después de que la salsa se haya reducido a la mitad, se añade la nata, la mostaza de Dijon y otra nuez de mantequilla. Se deja espesar durante unos 4-5 minutos.
Los trozos de carne se cortan en diagonal y se ponen en la sartén junto con la salsa.
El solomillo de ternera con salsa de pimienta está listo.
