Modo de preparación
Molde para tartas - diámetro 20 cm, engrasado y forrado con papel de hornear
Derretir el chocolate al baño maría. Retirar del fuego y agregar la mantequilla en cubos. Revolver hasta que se derrita, añadir los copos de maíz y mezclar a mano hasta que se combinen.
La mezcla se vierte en el molde de aro para pasteles y se presiona contra la base con las palmas o un vaso con un fondo grueso.
Mezclar la leche, los huevos, la harina en un tazón y batir con un batidor de alambre hasta obtener una masa para crepes o panqueques.
Freír 11 piezas de crepes en una sartén mediana engrasada con una nuez de mantequilla. Cocinar las tortitas a fuego moderado, y antes de colocar cada nuevo cucharón de masa, colocar también un pequeño grumo de mantequilla, que se reparte por todo el fondo de la sartén con el pincel de silicona. Reservar los crepes en un plato.
Hidratar en un poco de agua fría para que se hinche.
Calentar la leche, la vainilla y la mitad del azúcar en una cacerola. Batir las yemas de huevo con el resto del azúcar, la harina y un poco de leche fría.
La leche caliente se retira de la estufa y se agrega en un chorro fino a la mezcla de yemas mientras se revuelve constantemente con un batidor.
Regresar la mezcla al fuego y revolver con un batidor de alambre por otros 10 minutos hasta que espese o comience a dejar rastros en la crema. Retirar del fuego, enfriar durante unos 10 minutos y agregar la gelatina, revolviendo continuamente hasta que se derrita. Cubrir bien con papel aluminio y enfriar completamente.
Montaje del pastel de crepes: Se coloca un crepe en el molde para pasteles encima de la base de copos de maíz. Se cubre con crema pastelera y se coloca otra tortita, etc. terminando con un crepe. La tarta se deja en la nevera unas 2 horas.
Espolvorear ligeramente con azúcar en polvo.
La tarta milhojas de crepes está lista.
