Modo de preparación
Dos moldes desmontables de 20 cm de diámetro, engrasadas y enharinadas o forradas con papel de hornear; Horno precalentado a 170 grados.
Separar las yemas de las claras, cubrir los recipientes con film transparente y dejar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
En el bol de la batidora, bata la mantequilla a velocidad media y agregue 150 g de azúcar en dos tandas. Batir durante 3 minutos a una buena crema. Agregar las yemas de huevo una a una, batiendo después de cada una, luego agregar la vainilla.
Incorporar la harina y levadura en polvo en tres tandas y leche en dos, terminando con harina.
En el bol de la batidora, montar primero las claras hasta que estén espumosas y añadir los 50 g restantes de azúcar, ya a velocidad alta, hasta que las puntas de las claras estén brillantes. También se agrega jugo de limón. Con una espátula se añaden con cuidado las claras montadas a las yemas.
Distribuir la masa en los dos moldes (340 gramos de masa en cada molde para ser más precisos). Alisar la superficie con el dorso de una cuchara o con la espátula ancha. Hornear a 170 grados durante unos 15 minutos o hasta que los bordes se separen del molde. En el medio, el bizcocho debe quedar suave.
Retirar del horno y dejar reposar en los moldes por unos 10 minutos, luego desmoldar sobre unas rejillas y dejar enriar por completo. Envolver los bizcochos en film transparente y guardarlos en el frigorífico durante unos 30 minutos. Este enfriamiento ayuda a que el relleno y el glaseado sean más fáciles de colocar.
En el bol de la batidora, batir la mantequilla blanda hasta que esté muy cremosa y entonces añadir el queso crema. Agregar el azúcar glass tamizada y la vainilla y batir hasta que quede esponjoso. Este glaseado debe quedar ligero y esponjoso.
Para montar el pastel coloque la primera capa en un soporte para pasteles, vierta la mermelada de fresa, si está demasiado espesa, diluya con 1 cucharada de agua y distribuye, pero de modo que un dedo del borde exterior al final del bizcocho quede seco. Repartir unas 3-4 cucharadas de la crema blanca y extender con mucho cuidado y delicadeza con una espátula.
Cubrir con el segundo bizcocho y extender de la crema alisando con una espátula. Girando la tarta se nivela por todos lados, con la espátula en ángulo para hacer un buen alisado. Es bueno que quede un poco de crema blanca, que se puede poner en una manga pastelera y hacer con ella flores pequeñas alrededor de los bordes.
Decoración: En el centro de la tarta se colocan medias fresas, unas frambuesas, unos arándanos, etc.
El pastel debe reposar en el refrigerador durante unas horas antes de servir.
Nota:
Las bases de bizcocho no son altos y miden aproximadamente 1.5 cm. Así está en la receta original. El queso crema debe tener un alto porcentaje de grasa, de lo contrario la crema se vuelve más líquida y más difícil de aplicar.
Me ha parecido que el bizcocho estaba demasiado bajo, así que hice una tanda doble de masa, es decir cuatro bizcochos, pero esto fue un error de mi parte, ya que tuve dificultades para darle la forma adecuada. Siga la receta como se muestra.
Como hice una tanda doble de bizcochos, también tuve que duplicar la mantequilla y el queso crema para el relleno.
Utilicé un queso Philadelphia con alto porcentaje de grasa, pero para la segunda tanda de crema puse queso crema light, lo que resultó un error ya que la crema quedó más líquida y dificultó la distribución. Los errores se disimulan colocando una almendra tostada a un lado del bizcocho.
Reduje el azúcar glas a solo 360 g para obtener el doble de crema. Es suficiente.
Prueba esta Tarta blanca con crema de mantequilla, ¡es realmente maravillosa!
