Modo de preparación
Comienza con la preparación de las semillas de amapola: Moler las semillas en un molinillo de café hasta que estén blancas. Vierta 100 ml de agua hirviendo, revuelva, presione con una cuchara y deje enfriar. Luego escurra si es necesario.
Tamizar la harina para la masa. Disolver la levadura en leche tibia con 2 cucharadas de la harina para hacer una pasta y dejar activar por unos 15 minutos. Mezclar la harina con todos los ingredientes para la masa excepto la mantequilla.
Amasar la masa y finalmente ir añadiendo poco a poco la mantequilla sin dejar de amasar hasta que se absorba por completo. Es pegajosa al principio, pero una vez que absorba la mantequilla se suavizará y no se pegará. Dejar leudar en un bol ligeramente aceitado cubierto con film transparente.
Mientras se espera que suba la masa, se termina de hacer el relleno y se añaden las nueces y las frutas deshidratadas a las semillas de amapola enfriadas, tal como se han picado previamente a cuchillo. El resto de productos se añaden sin la clara de huevo, que se bate a punto de nieve y se añade al final, antes de empezar a colocar el relleno sobre la masa.
La masa leudada se divide en dos partes. Cada parte se extiende con un rodillo en un rectángulo, se extiende con la ayuda del rodillo y se transfiere a un paño de algodón espolvoreado ligeramente con harina. Ya llega la hora de batir la clara de huevo a punto de nieve y agregarla con cuidado al relleno principal. Mezclar con una espátula.
Colocar un poco de relleno encima del rectángulo, extendiéndolo por toda la superficie sin dejar los bordes laterales, que dejan unos 2 cm sin pegar. Doblar hacia adentro, Cubrir la masa con el relleno, y con ayuda del paño empieza a enrollar el Makowiec.
Dejar leudar de nuevo durante unos 20-30 minutos.
Batir la yema con 1 cucharada de leche y pincelar el rollo.
Precalentar el horno a 180 grados y reducir la temperatura a 165 grados tan pronto como se meten los rollos. El cozonac se hornea durante unos 40-45 minutos.
Antes de servir, es bueno dejar reposar el rollo durante unas 10-12 horas para que el relleno penetre en la masa.
El pan de Pascua polaco (Makowiec) está listo.
Nota 1: Este Makovec es típico de la cocina polaca. Es un pastel tradicional no solo para Semana Santa, sino también para Navidad. Independientemente de si es una masa madre con levadura, o una masa de mantequilla de mil hojas , ya sea enrollada o en capas, lo común y principal en ellas es el mágico relleno de semillas de amapola. En general, en Polonia, el relleno de semillas de amapola se prepara y se vende listo para usar en latas, pero el método que se muestra arriba es el más fácil de implementar en nuestras condiciones.
Nota 2: La masa se enrolla gruesa, por lo que se hornea más en un horno inferior. Usé un termómetro para controlar la temperatura correcta de horneado. En cuanto la temperatura alcanza los 90 grados, que es la temperatura interna de la masa, significa que la masa está lista.
Nota 3: Generalmente en vacaciones hago muchos panes de Pascua, diferentes tipos y con diferentes rellenos, entre 4-5 kg. Al principio, cuando empecé a aprenderlos, trabajaba con miedo y desconfianza, pero me fascinaron tanto que ahora trabajo con ellos con mucho gusto. La semilla de amapola la hice definitivamente para una muestra, es muy agradable, aromática, maravilloso relleno, maravillosa consistencia de la masa y sobre todo, es muy fácil de trabajar.
