Modo de preparación
Es importante que todos los productos estén preparados y arreglados con anticipación.
Comenzar por remojar las hierbas de azafrán en agua caliente. Reservar.
Picar finamente la cebolla (a mano o con un procesador de alimentos).
Olla de fondo grueso.
El arroz Arborio normalmente no se debe lavar , pero si se desea, se puede lavar ligeramente en un colador, se pasa solo por el chorro de agua fría, se escurre y se coloca sobre una toalla o paño d cocina limpio para que absorba la humedad.
Poner la olla a fuego moderado con dos cucharadas de mantequilla y un poco de aceite de oliva. Agregar la cebolla picada y revolver hasta que cambie de color. Tenga cuidado de no quemarla. Poner el arroz y revolver hasta que se vuelva transparente a las puntas de los granos y permanezca blanco en el medio. Esto toma alrededor de 2 a 3 minutos.
Una vez que esté listo, agregar el vino blanco seco y revolver constantemente hasta que se absorba. Luego verter una taza de caldo, revuelva hasta que se absorba todo el líquido, añada otra taza de caldo y así sucesivamente hasta que el caldo esté terminado, revolviendo con una cuchara de madera.
Después de que el líquido se haya terminado y sea completamente absorbido por el arroz, se añade el azafrán por un colador, removiendo hasta que también este líquido se absorba por completo. Luego agregar la mantequilla restante y la mitad del queso parmesano y revolver durante otros 3-4 minutos a fuego lento.
Sirva el risotto en un plato adecuado y espolvoree con el queso parmesano restante.
El Risotto Milanese de mi cocina está muy rico.
Fuente: cocina italiana
Nota: Es muy IMPORTANTE revolver el arroz y agregar el líquido en porciones. El arroz debe quedar al dente, es decir, no debe estar muy cocido y los granos deben sentirse un poco firmes y resistentes en la boca, envueltos de una substancia cremosa por fuera.
Usé vino blanco - VINHO VERDE, que tiene un aroma maravilloso. El risotto no es un simple arroz, sino arroz preparado de una manera especial y nuevamente repito - agregar el líquido poco a poco y revolviendo constantemente. También publico una foto de azafrán sumergido en agua caliente.
