Modo de preparación
Horno 165-170 grados;
Un molde de aro de 22 cm de diámetro, forrado con papel de horno, y las paredes untadas con mantequilla y espolvoreadas con un poco de harina.
Bizcocho genovés
Bate los huevos con una batidora a velocidad media-alta con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y queden esponjosos y espesos. Mientras bate, agregue la vainilla. Tamizar la harina sobre el bol con la mezcla de huevo y añadirla removiendo con cuidado con una espátula.
Verter la mezcla en la forma de pastel y alisar con cuidado. Hornear a 165-170 grados durante unos 15-20 minutos hasta que se coloque una costra seca en la superficie del bizcocho. Retirar, enfriar durante unos 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla. Quitar el papel de horno.
Crema Muselina
Calentar la leche con la mitad del azúcar. Batir los huevos con un batidor de alambre con el resto del azúcar, agregar la harina la vainilla. Verter la leche caliente en un chorrito mientras revuelvas continuamente en una posición baja de la batidora.
Volver a verter en la olla y cocinar la crema a fuego moderado removiendo constantemente. La crema terminada se transfiere a una bandeja plana, se cubre herméticamente con papel de aluminio y se deja enfriar por completo.
Cuando la crema se haya enfriado, añadir la mantequilla en dados en porciones y batir con batidora hasta obtener una mezcla tersa y homogénea. Agregar el licor de cereza y revolver.
Colocar el bizcocho genovés en un molde redondo. Pegar papel de acetato o papel de hornear alrededor de los lados del molde y del bizcocho. Que sea más alto que la pared del molde. Mojar con almíbar de azúcar o licor diluido con un poco de agua, como hice yo, no más de 5 cucharadas.
Limpiar las fresas, seleccionarlas para que tengan aproximadamente el mismo tamaño y cortarlas en mitades. Disponerlas por los lados del molde una al lado de otra, sobre el bizcocho.
Transferir la crema en una manga pastelera o bolsa, cortar para que tenga una pequeña abertura y poner primero entre las fresas, luego repartir la mitad sobre el bizcocho. Cortar las fresas restantes en cubos medianos y esparcir sobre la crema. Colocar el resto encima y alisar bien.
La tarta así preparada se mete en la nevera para que cuaje, unas 2-3 horas, yo la dejo toda la noche.
En una cacerola pequeña, agregue 5-6 piezas de fresas partidas por la mitad. Espolvorear con el azúcar según receta y cubrir con 100 ml de agua. Llevar a fuego moderado hasta que hierva durante unos 2-3 minutos.
Poner la gelatina en un tazón pequeño y cubrir con 3 cucharadas de agua fría. Dejar hidratar y luego agregar al almíbar caliente, removiendo hasta que se derrita por completo. Enfriar a temperatura ambiente.
Sacar la tarta y verter la mezcla de gelatina enfriada, untar, alisando el bizcocho por los laterales. Después de eso, métela en el refrigerador hasta que el glaseado esté completamente solidificado.
Cream Mousselin o Crema Muselina es la llamada crema de mantequilla alemana, que siempre se trabaja con mucha mantequilla. Se puede sustituir por crema Shibust, añadiendo 250 g de nata montada a la crema pastelera enfriada en lugar de mantequilla. Mezclar con una espátula y añadir 7-8 g de gelatina predisuelta en un poco de agua caliente, el uso de tipos de crema es opcional.
