Modo de preparación
Se tamiza la harina, se añaden 125 gramos de la mantequilla, 150 gramos del azúcar, 1 huevo, la nata y se amasa. Se coloca en una sartén untada con grasa y espolvoreada con harina, formando bordes de unos 4 centímetros de altura. La masa se perfora en varios lugares con un tenedor y se deja durante 20 minutos en el congelador.
Se mezcla el agua con el resto de la mantequilla, el resto del azúcar y se pone a calentar en la estufa. Se exprime el limón y el jugo se agrega al agua. Después de que la mezcla hierva, se agrega la maicena previamente disuelta en un poco de agua. Se cocina durante 3 minutos, revolviendo constantemente.
Separa los 3 huevos restantes en yemas y claras. Se añaden las yemas de una en una a la crema caliente, removiendo constantemente para que no se corten. La crema se deja enfriar.
Se saca la masa del congelador, se colocan frijoles encima y se hornea durante 20 minutos a 200 grados. Se retiran los frijoles y se hornea la masa durante otros 25 minutos.
Las claras de huevo enfriadas se montan al punto de nieve. El azúcar en polvo se agrega poco a poco. Coloque la crema de limón encima de la masa horneada y cubra con las claras de huevo batidas. Hornea durante 15 minutos a 180 grados.
