Modo de preparación
Horno - 175 -180 grados;
Molde de tarta, no desmontable, 22 cm de diámetro, bien engrasado y forrado con papel de hornear.
Este pastel vasco con crema de vainilla se puede hacer tanto con batidora como a mano.
Crema
Colocar en un bol las yemas y el azúcar y batir con unas varillas. Agregar la harina, la maicena y unos 100 g de leche. Volver a batir. La leche restante se calienta y se agrega a la mezcla de yemas en un chorro fino mientras se bate.
Regresar nuevamente a la olla y hervir hasta obtener una crema espesa. Pasarla a un recipiente frío, agregar la pasta de vainilla, remover, cubrir con film transparente y dejar enfriar por completo. Luego pasar la crema a una manga pastelera. Esto se hace por conveniencia, la crema se coloca fácilmente sobre la masa a través de una bolsa cortada en el extremo o con la manga pastelera.
Masa
Poner la harina, el polvo para hornear y harina de almendras en el bol de la batidora, mezclar y agregar la mantequilla en cubitos y la pasta de vainilla. Encienda la velocidad baja hasta que los productos se combinen y se obtengan migas gruesas.
Agrega el huevo, la yema y bate a velocidad media hasta formar una bola de masa suave. Sácala del vaso de la batidora, dale forma con un poco de harina con las manos y divídela en dos partes, siendo una parte 1/3 de toda la masa. Se envuelven las dos masas en film transparente y se dejan 30 minutos en el frigorífico.
La masa fría, la más grande, se extiende entre dos hojas de papel del diámetro del fondo del molde, un poco más grande, aproximadamente un dedo y medio. Para hacerlo más fácil, corté la masa exactamente del tamaño del molde, quité los recortes.
Se volverán a enrollar entre dos papeles, pero formando un rectángulo, y se cortarán tiras de unos 2 cm de ancho. Estas tiras se colocan alrededor de la masa en el molde, este será el borde de la masa. Agarre ligera y cuidadosamente la base con los dedos. Vierta la crema enfriada o extiéndala con la manga pastelera.
Se deja en el frigorífico hasta que se extienda la otra masa, también del tamaño del molde. Se coloca con ayuda del papel sobre la crema y se pellizcan los extremos para sellar.
De los restos de masa, corte 4 pequeños círculos. En la base se pellizca y se estira la masa, y por el otro lado tiene forma de hoja ancha, fuertemente curvada por un lado, parece una coma grande. Los cuatro moldes se colocan en el centro del bizcocho pellizcando muy ligeramente sus colas alargadas.
De hecho, la tarta vasca es interesante y famosa porque siempre tiene alguna figura encima, y mayoritariamente es la figura de una cruz de la vida estilizada.
Aparte de esta figura, en los laterales se disponen almendras peladas, que si no existe la figura de la cruz estilizada, puede tener forma de flor, también se hacen rayas cruzadas con ayuda de un tenedor.
Unte el pastel de almendras con una clara de huevo. Vuelve a meterlo en el frigorífico hasta que el horno se caliente.
Hornee a 175-180 grados durante unos 35-40 minutos.
Retire, deje enfriar durante unos 15 minutos en el molde y coloque sobre una rejilla.
