Modo de preparación
Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas o en láminas a lo largo. Deben tener un grosor de 1/2-1 cm aproximadamente. Espolvoreamos con abundante sal y las dejamos inclinadas para que ocurran el líquido amargo.
Pasados unos 20-30 minutos, lavamos las berenjenas y secamos con papel de cocina absorbente.
Sazonamos con pimienta negra recién molida (opcional).
Calentamos aceite en una sartén honda. Pasamos cada rodaja de berenjena por harina, huevo batido y al final - por pan rallado.
Freímos hasta que estén doradas por ambos lados.
Una vez listas, colocamos las berenjenas fritas en una rejilla con una bandeja debajo para escurrir el exceso de grasa.
Servimos como guarnición, tapa o plato principal con una salsa de yogur o salsa de tomate.
¡Las berenjenas empanadas son riquísimas!
