Modo de preparación
Para este aperitivo rápido, lavamos bien las berenjenas.
Cortamos y retiramos las puntas, luego cortamos las berenjenas en rodajas sin pelarlas. La piel de las berenjenas blancas es muy fina y se vuelve crujiente al freírla.
Sumergimos las rodajas en agua fría con sal y dejamos reposar durante 30 minutos.
Lavamos bien los tomates y los rallamos con la ayuda de un rallador.
Sofreímos la cebolla deshidratada para que libere su aroma.
Agregamos los tomates y cocinamos hasta que el líquido se evapore.
Picamos finamente los ajos y los agregamos en la salsa.
Añadimos un poco de sal y azúcar.
Cocinamos por unos 10 minutos más.
Una vez lista la salsa, agregamos el perejil fresco picado.
A continuación, escurrimos las berenjenas del agua.
Sumergimos cada rodaja en un bol con agua helada, luego la pasamos por harina y otra vez por agua helada y harina.
Freímos las berenjenas empanadas en aceite caliente y escurrimos sobre papel de cocina absorbente.
Servimos las berenjenas empanadas al estilo griego con la salsa de tomate preparada.
