Modo de preparación
Limpiar los calamares, separar la cabeza y los tentáculos y trocearlos finamente. La cebolla se pica finamente y los tomates se pelan y se rallan.
Calentar 4-5 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla, los tentáculos y cabezas de calamar cortadas, el perejil picado y la mitad de los tomates. Condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego lento hasta que parte del agua se evapore. Añadir el arroz y dejar por otros 10 minutos a fuego lento.
Rellenar los calamares con la mezcla preparada, pero no hasta arriba, para que quede espacio para que se hinche el arroz. Se cosen y se fríen en el aceite de oliva restante.
Disponer los calamares rellenos fritos en una bandeja, cubrir con el resto de los tomates, las rodajas de limón y el aceite de oliva de la fritura. Hornear durante otros 45 minutos a 170-180 grados.
