Modo de preparación
Con este método puedes marinar setas como robellón (níscalo), setas ostra jóvenes, setas del cura, setas de pie azul, boletos anillados y más. También puedes optar por las setas y champiñones cultivados como el champiñón marrón, champiñones blanco, portobello, shiitake.
Limpiar las setas y cortaras en trozos grandes. Ponerlas en un recipiente con medio litro de agua y agregar sal, vinagre, azúcar, ajo y pimienta de Jamaica. Llevar al fuego y cocinar durante unos 15 minutos.
Luego transferirlas en frascos de vidrio y agregarles perejil fresco y apio troceado. Terminar de rellenar los frascos (hasta la marca de la rosca) con el liquido de la marinada/escabeche.
Cerrar con tapón y guardar en un lugar fresco. Así pedes almacenar las setas marinadas durante 3 meses (aproximadamente).
Si quieres esterilizar los frascos y hervirlos en agua durante 15 minutos, entonces la duración de las conservas aumentará a 6 meses.
Servir estas setas o champiñones marinados regándolos/las con buen aceite de oliva.
