Hojas de parra encurtidas

ZoriZori
Gurú
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Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Hojas de parra encurtidas
Foto: Zori
1 / 8
28/03/2024
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Preparación
40 min.
Cocción
10 min.
Total
50 min.
"Así es como puedes encurtir las hojas de parra para luego utilizarlas en numerosos platos de cocina"

Ingredientes

  • hojas de parra - 60 - 80 uds (tiernas y jóvenes)
  • vinagre - 100 ml
  • sal - 1 cda
  • mostaza - 1 cda, semillas de sinapis
  • azúcar - 2 cdas
  • pimienta de jamaica - 1 cda
  • pimienta negra - 1 cda, granos
  • agua - 1 l
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Se lavan las hojas con agua fría y se dejan escurrir.

En un recipiente adecuado preparar un escabeche de 1 litro de agua, 100 ml de vinagre, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal y las especias: semillas de mostaza, pimienta de Jamaica y pimienta negra.

Cuando el líquido rompa a hervir, enrollar 20 hojas de parra, atadas con cordel, y dejarlas hasta que cambien ligeramente de color. Retirar del escabeche y transferir a una bandeja.

Se retira el hilo y se colocan los rollitos en frascos y se rellenan con el escabeche colado.

Poner a hervir los frascos en una olla grande con agua por 1-2 minutos para hacer el vacío. Darles la vuelta (posición boca abajo) y dejar enfriar en un lugar fresco y oscuro.

SE pueden ulilizar tanto para hacer sarma, rollitos de hojas de parra como para otros platos como guisos o platos de carne.

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