Modo de preparación
Lavamos las alubias y las dejamos en remojo cubriéndolas con agua tibia y 1 cdta de bicarbonato de sodio (disuelta en el agua).
Es deseable que que las alubias queden remojadas durante la noche. Al día siguiente, las escurrimos, lavamos y ponemos en una olla. Cubrimos las legumbres con agua. Después de que hierva el primer agua, la tiramos y vertimos una nueva.
En cuando el agua hierva nuevamente, agregamos la zanahoria y el apio nabo rallados finamente. Ponemos el cubito de caldo, la hierbabuena y el ajo picado finamente. No se agrega sal para que las alubias sean más fáciles de cocinar.
Después de hervir, reducimos el fuego y cocinamos durante aproximadamente 1 hora.
En otra olla hacemos un sofrito con el aceite, la harina y la cebolla picada muy finamente.
Poco a poco vertimos toda la olla con alubias en la olla con el sofrito y dejamos hervir. Sazonamos con sal al gusto, espolvoreamos con pimienta negra, tomillo, comino y pimentón picante. Luego, echamos todo en una bandeja de horno adecuada.
Horneamos a 180 grados durante media hora hasta que el líquido se reduzca por completo.
Servimos el potaje caliente con las hojas de apio y perejil picadas.
El potaje de alubias con apio está listo.
