Modo de preparación
Exprima el jugo de cítricos en el aceite de oliva y mezcle con sal, hojas secas de cilantro, pimienta negra y ajo en polvo. Reservar un poco de la mezcla, y en la mayor parte, enrollar el filete de pescado (pez espada, atún, merluza o salmón ) y dejar reposar 1 hora en un lugar fresco.
Prepara tu parrilla y una vez que esté caliente, ponte manos a la obra con las verduras.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas o semicírculos, cortar la zanahoria en hojas alargadas muy finas y el calabacín, de la misma manera, pero en tiras ligeramente gruesas. Puedes hacerlo con un rallador de cocina adecuado o un simple pelador de verduras.
Colocar en la parrilla y cocinar brevemente por ambos lados. Retirar a un plato y, mientras está caliente, rociar con el aceite de oliva reservado y la mezcla de especias y jugo de limón. Puedes preparar más.
Cortar el pescado marinado en cubos y ensartar en brochetas. Si es pescado blanco, se cocina muy rápido, por lo que unas brochetas de madera pero más gruesas harán el trabajo. Para pescados que requieran un poco más de tratamiento térmico, por si acaso, utilice brochetas de metal.
Ponga el pescado en lugar de las verduras en la parrilla, habiéndola limpiado previamente y engrasado ligeramente.
Hornee hasta que esté bien dorado por ambos lados. Está lista cuando pierde su tonalidad transparente.
Sirve las brochetas encima de un canapé de verduras asadas o ensarta algunas de ellas en las mismas brochetas.
Buen provecho con estas brochetas de pescado con verduras a la parrilla
