Modo de preparación
Cortar la cebolla en julianas. Frótelas ligeramente con sal.
Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar la cebolla picada con una hoja de laurel. Tapar la olla y cocinar la cebolla hasta que esté suave.
Retirar del fuego, esperar a que se enfríe un poco y añadir las nueces picadas. Sazonar con una pizca de pimienta negra.
Salar la trucha por dentro y por fuera. Con un cuchillo afilado, hacer cortes en un lado y pon pesto genovese en ellos.
Rellenar la panza del pescado con el relleno. Haz el agujero con un palillo.
Vierta el aceite de oliva en una fuente de horno adecuada. Poner el relleno restante.
Colocar el pescado en la fuente y rociar aceite de oliva por encima.
Hornear a 200°C en horno precalentado durante unos 20 minutos.
Al servir, regar con jugo de limón recién exprimido. La trucha con nueces y cebolla está lista.
