Modo de preparación
Colar las alubias y enjuagarlas con agua fría. Ponerlos en un colador para escurrir bien el agua.
Picar las nueces con un cuchillo bien afilado.
Hervir la zanahoria y cortar en cubitos pequeños. Transferir las alubias en un bol.
Agregar la zanahoria, sal, las nueces y la cebolla roja picada.
Sazonar la ensalada con una o dos cucharadas de zumo de limón, una pizca de pimienta negra recién molida y un poco de perejil fresco picado.
Rociar la ensalada de alubias con un buen chorro de aceite de oliva y mezclar bien.
Transferir la preparación en una ensaladera o platos individuales.
Finalmente poner los pepinillos agridulces y servir la deliciosa ensalada de alubias con nueces y cebolla roja.
¡Buen provecho!
