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Ensalada de alubias con nueces y cebolla roja

Ivana Krasteva-PieroniIvana Krasteva-Pieroni
MasterChef
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Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Ensalada de alubias con nueces y cebolla roja
Foto: Ivana Krasteva-Pieroni
1 / 3
02/02/2022
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Preparación
10 min.
Total
10 min.
Raciones
2
"Una estupenda ensalada de alubias con cebolla roja y nueces que abre el apetito en cualquier hora"

Ingredientes

  • alubias blancas - 400 g, de conserva
  • nueces - 100 g
  • cebolla roja - 1 cabeza pequeña
  • zanahoria - 1 pieza
  • pepinillos en vinagre - 3 - 4 uds
  • zumo de limón - 2 cucharadas, 20 ml
  • pimienta negra - 1 pizca
  • sal
  • aceite de oliva
  • perejil
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Colar las alubias y enjuagarlas con agua fría. Ponerlos en un colador para escurrir bien el agua.

Picar las nueces con un cuchillo bien afilado.

Hervir la zanahoria y cortar en cubitos pequeños. Transferir las alubias en un bol.

Agregar la zanahoria, sal, las nueces y la cebolla roja picada.

Sazonar la ensalada con una o dos cucharadas de zumo de limón, una pizca de pimienta negra recién molida y un poco de perejil fresco picado.

Rociar la ensalada de alubias con un buen chorro de aceite de oliva y mezclar bien.

Transferir la preparación en una ensaladera o platos individuales.

Finalmente poner los pepinillos agridulces y servir la deliciosa ensalada de alubias con nueces y cebolla roja.

¡Buen provecho!

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