Modo de preparación
Elija unas berenjenas más finas y alargadas. Lávalas, séquelas y córtalas en rodajas o en tiras a lo largo. Colócalas en un bol con agua con sal y déjalas durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepare su empanado poniendo la harina tamizada y los huevos batidos con un tenedor en dos platos separados.
Enjuague y seque las rodajas de berenjena, espolvoree con sal y pimienta al gusto.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, pasa cada rebanada primero por harina y luego por los huevos batidos. Fríe las berenjenas por ambos lados hasta que estén doradas.
Disponga en un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa de fritura.
Limpia la cebolla y el tomate y tritúralalos en una licuadora. Corta el ajo en rodajas finas.
En una olla apta, calentar el aceite y agregar la cebolla, sofreír por unos 3-4 minutos.
Agregue el jugo de tomate y cocine hasta que los jugos se hayan reducido y los tomates hirviendo comiencen a chisporrotear. Luego agrega el azúcar, la sal al gusto y el ajo y deja hervir por otros 5 minutos.
Retire la olla del fuego, agregue la albahaca seca y el orégano, revuelva y deje la salsa de tomate tapada por 10 minutos.
Las berenjenas rebozadas al estilo rústico con salsa de tomate están listos.
