Modo de preparación
Lavar la quinoa y ponerla en una cacerola con 1-2 tazas de agua caliente y un poco de sal. Hervir hasta que reviente, luego colar y lavar con agua fría corriente.
En un bol desmenuzar el queso feta, añadir la quinoa escurrida, la cebolla picada finamente, el huevo, la pizca de sal, la pimienta negra, el orégano, el tomillo, el perejil, las espinacas y la harina.
Con las manos engrasadas, formar bolitas, un poco más grandes que una nuez, y freír en aceite caliente hasta que estén doradas.
Después de colocarlas en el aceite caliente, presionarlas suavemente con la mano para darles la forma.
Dejar escurrir las albóndigas de quinoa sobre papel de cocina.
Las albóndigas de verduras se sirven con salsa de leche y ajo.
