Modo de preparación
Lava y corta los champiñones en láminas. Póngalos en una olla con un litro de agua, sal y hierva por 10 minutos.
En otro cazo ponga la mantequilla, vierta el aceite de oliva y cuando la grasa se caliente añada 2 cucharadas de harina. Comience a remover de inmediato y fríe la harina hasta que esté dorada.
Retira el agua en la que herviste los champiñones y remueve con un batidor de varillas hasta que la mezcla se homogeneice y obtengas el espesor deseado de fricassée (fricasé). Debería ser un poco más raro que una crema. Añade los champiñones.
Bata la yema con dos cucharadas de yogur. Vierta la mezcla de espesar y revuelva vigorosamente durante otros 5 minutos hasta que la yema esté pasteurizada.
Retire la cacerola del fuego. Sazone con pimienta negra, perejil picado y unas gotas de jugo de limón.
Nota: es muy importante freír bien la harina, de lo contrario, el fricassée de champiñones tendrá un sabor desagradable a harina cruda.
