Modo de preparación
Batir las claras de huevo y el azúcar en un recipiente de metal al baño maría con un batidor de alambre hasta que el azúcar se derrita.
Luego batir con una batidora hasta que se formen picos.
Las avellanas finamente molidas y el cacao se añaden en porciones y se mezclan cuidadosamente con una espátula. Finalmente se agrega la vainilla.
La mezcla terminada se vierte en una manga pastelera desechable, se corta la punta y sobre papel para hornear o una estera para macarons franceses, se hacen círculos a una distancia entre sí. Hornear los merengues a 110°C durante una hora aproximadamente.
Cuando se enfrían, se pegan de dos en dos con la crema de chocolate. Una vez listos, los merengues de cacao con avellanas se rebozan en pistachos.
