Modo de preparación
Con un cuchillo afilado, corta la carne de pato en forma de diamante, sala ambos lados.
Ponga los magrets en una sartén fría, con la piel hacia abajo, llévela al fuego y calienta a fuego bajito. Dórelos durante 8-10 minutos y dales la vuelta.
Vierta la grasa de la sartén en un frasco y reserva para utilizar en otro plato sabroso.
Coloque la carne en una cazuela o bandeja adecuada.
Mezcle miel y vinagre, sal y pimienta, cubra la piel de pechuga de pato.
Hornee en un horno precalentado a 130 ° durante unos 20 minutos (temperatura central 65 grados).
Luego coloque brevemente debajo de la parrilla caliente del horno hasta que la piel esté crujiente.
Cubra con papel aluminio y deja reposar unos 5 minutos.
Deshuesar las ciruelas pasas y colocarlas en una cacerola con 1 cucharada de azúcar y el vino y a fuego alto hasta que el azúcar se derrita y el vino hierva.
Una vez que hierva, reduzca el fuego de medio a alto y cocine las ciruelas durante 12-15 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya reducido y espesado. Retire del fuego.
Preparación de la polenta:
Lleve a ebullición el agua con la sal y vierta la sémola de maíz, revuelva con una cuchara de madera. Cocine durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente y tapando la olla para que no salpique.
Cuando espese bien, agregue la mantequilla y el queso parmesano y sirva caliente.
Cortar los filetes de pechuga de pato y servir con salsa de ciruelas pasas y polenta. ¡Disfruta de este maravilloso magret de pato con una copa de vino de tu elección!
