Modo de preparación
Una de las sopas búlgaras características, especialmente amadas por los hombres. Especificamos que esta es una Pacha caliente en forma de sopa ya que también existe una variedad de Pacha fría que es solidificada como gelatina y se parece al Aspic.
Los productos limpios, lavados y remojados en agua (orejas y manitas) así como la panceta de cerdo se cubren con agua fría. Hervir a fuego fuerte y en cuanto hierva el agua, bajar la temperatura y añadir pimienta negra y sal.
El caldo y sus ingredientes se hierven hasta que estén completamente listos. Separar la carne de los huesos, cortar las orejas y la panceta de cerdo en trozos.
Colar 1 litro del caldo. En el poner la cebolla y la zanahoria picadas muy finas, el cerdo deshuesado y troceado, un poco de pimentón dulce y picante. Añadir la leche (reservando 50 ml de la misma).
Cocinar la pacha fuego lento.
Mientras tanto, pelar los ajos y machacarlos hasta formar una pasta en un mortero de madera junto con un poco de sal. Agregue vinagre y revuelva.
Antes de retirar la pacha del fuego, espesarla mezclando una cucharada de harina en 50 ml de leche fresca fría. Servir la pacha caliente con un poco vinagre de ajo y espolvoreada con pimentón picante.
Aclaración: La receta contiene los productos - rabos de cerdo y/o parte de la cabeza, que reemplacé con panceta de cerdo.
No agrego grasa vegetal, porque el caldo de las delicias de cerdo hervidas es lo suficientemente maravilloso.
No pongo otros productos para espesar la pacha (como huevo o yogur) porque al recalentarla de los huevos cambia el sabor de la gelatina formada (cuestión de gustos).
Ya está lista la Pacha caliente - sopa tradicional búlgara.
