Preparación
Limpiar las verduras.
Picar la cebolla, cortar las zanahorias en daditos pequeños, cortar el repollo en tiras finas, picar el apio, cortar el calabacín en dados medianos-pequeños, triturar el ajo hasta obtener un puré, también puedes usar una prensa. Picar el puerro y la albahaca.
En una olla profunda, vierta el aceite de oliva y agregue la cebolla picada, revuelva durante 2-3 minutos, el ajo machacado y agregue los puerros, el apio y las zanahorias. Revuelva durante 2-3 minutos, agregue el tomillo, seguido del repollo y el calabacín.
Remueve hasta que las verduras estén cubiertas de grasa, sazona con sal y deja a fuego moderado durante 2-3 minutos sin dejar de remover. Vierta el caldo de verduras, agregue la hoja de laurel y luego los tomates, luego la pasta de tomate, las judías verdes, los guisantes. Revuelva y agregue la albahaca picada y la pimienta negra recién molida. El minestrone se deja hervir a fuego moderado durante unos 15-20 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
Enjuague los frijoles con agua fría y agréguelos a la sopa. Por último, añade la pasta y cocina según las instrucciones del fabricante. Rectifique de sal y agregue un chorrito de aceite de oliva. El pimentón picante es opcional.
Añade medio manojo de albahaca fresca picada al minestrone ya preparado, revuelve y retira del fuego.
El Minestrone de Verduras está listo.
Al servir, agregue parmesano rallado.
La sopa minestrone en la traducción significa sopa rica y espesa.
Ofrezco una versión vegetal, pero opcionalmente puedes agregar panceta cortada en dados, por qué no salchicha italiana, pero en todos los tipos la sopa es rica en sabor, aromas y muy saciante.
