Modo de preparación
Limpiar bien y lavar los callos. Poner en una olla express y cocer 50 minutos aproximadamente.
Si no disponéis de olla rápida , hervir los callos en una olla normal durante 3 horas o hasta que estén bien tiernos.
Sacar los callos , esperar a que se enfríe y cortar en trocitos. Colar el caldo.
En un cazo calentar el aceite con la mantequilla y agregar el pimentón dulce. Después de pocos segundos, apartar del fuego para que no se queme el pimentón.
Verter poco a poco la leche y seguidamente 1 litro del caldo.
Llevar a ebullición y agregar sal al gusto y los callos troceados.
Dejar hervir durante 5 minutos más y apartar del fuego.
Machacar o triturar los dientes de ajo y mezclar con el vinagre.
Servir la sopa de callos con dos cuencos aparte - uno con el vinagre y ajo, y el otro con el pimentón picante.
