Modo de preparación
Remoje las alubias en agua fría durante varias horas. Luego lávalas y ponlas en la olla. Vierta agua y póngalas en el horno sin precalentar (debe calentarse lentamente para que no explote la olla de barro).
Deje que los alubias hiervan y después de 30 minutos agregue las cebollas, las zanahorias y los pimientos picados.
Cocine a fuego lento, alrededor de 3 horas y 1/2 o 4 horas. Una vez que las alubias y las verduras estén cocidas, agregue sal, los tomates y las especias.
Después de diez minutos, hacer un refrito con un poco de aceite, harina y pimentón rojo. Agréguelo al potaje de alubias y después de 5 minutos retire la olla del fuego. Espolvorea con perejil picado y sirva.
