Modo de preparación
Cortar el brócoli en floretes, lavar y escaldar en agua hirviendo durante 5 minutos.
Sumergir el brócoli escaldado en agua fría, luego escurrir en un colador.
Lavar bien la quinoa en un colador y cocerla en 2 tazas de agua con sal durante 15 minutos.
Luego escurrir bien.
Picar finamente el brócoli y añadirle la quinoa cocida, el parmesano, la sal, la pimienta negra, el perejil y el eneldo picados finamente, el huevo y una cucharada de harina.
Mezclar bien y formar bolitas pequeñas con una cuchara para helado.
Disponer las albóndigas de verduras en una bandeja forrada con papel de horno y rociar con aceite de oliva.
Luego póngalas a hornear en un horno precalentado a 200 grados durante 25-30 minutos.
Mientras se hornean las albóndigas de brócoli, preparar la salsa de yogur mezclando el yogur colado con la crema agria y agregando sal y un diente de ajo prensado.
Sirve las deliciosas albóndigas de quinoa y brócoli con salsa de yogur y una copa de vino blanco.
