Modo de preparación
Lavar bien el hígado y los pulmones, el corazón y los riñones del cordero. Póngalos en agua fría con una cucharada de sal y deje cocinar.
Desespumar la sopa de vez en cuando con una espumadera.
Cortar la asadurilla cocida en trozos pequeños. Colar el caldo.
En una olla, calentar media taza de aceite de oliva. Añadir la cebolla picada y la zanahoria rallada. Freír brevemente.
Añadir las espinacas crudas picadas, echar el caldo y llevar a ebullición.
Agregar los trocitos de hígado, riñón, etc. (asadurilla de cordero). Luego poner un puñado de arroz y sazonar con hierbabuena.
Cocinar la sopa de cordero a fuego lento hasta que el arroz esté cocido.
Esta sopa de hígado de cordero no necesita espesarse.
¡Servir caliente, sazonada con vinagre!
¡Buen provecho!
