Modo de preparación
Este pastel cetogénico, muy similar a una tarta de queso clásica, es extremadamente sabroso y adecuado para tu dieta cetogénica.
Algunos de los productos que contiene se pueden sustituir por otros, como avellanas o un mix de frutos secos en lugar de almendras, y el edulcorante eritritol se puede sustituir por otro adecuado para el régimen keto (stevia, por ejemplo).
La cantidad de edulcorante también puede variar según lo dulce que quieras que sea el postre. Para información, el eritritol tiene alrededor del 70-80% de la dulzura del azúcar para las mismas partes en volumen, es decir, aunque le pongas más cantidad, no será tan dulce como el azúcar normal.
Para empezar, prepara la base para la tarta de mascarpone.
Pon en una batidora las almendras, la piel de limón (solo la parte amarilla) y las fresas secas, que si están muy duras puedes remojarlas brevemente en agua tibia.
Muele todo casi hasta convertirlo en polvo o en pedazos muy finos.
Añada la mantequilla blanda, la harina de coco y 50-60 g del edulcorante y mezcle todo.
Coloque la pasta pegajosa resultante en un molde desmontable - 22-24 cm de diámetro y extiéndala uniformemente, presionando con el dorso de una cuchara. Si se pega, humedece la cuchara.
Aquí tiene una opción: coloque la base en el refrigerador para que se endurezca y permanezca crudo, o hornee a 180 °C durante 10 minutos.
En la segunda opción, la base de su pastel se volverá mucho más sabrosa y ligeramente crocante y crujiente: ¡un lujo!
Pasamos al relleno:
Primero, bate 200 g de la nata hasta obtener una crema esponjosa y refrigera.
Limpia los 160 g de fresas frescas, añádeles el zumo de limón y hacer puré (o volver a triturar en la batidora).
Ponlas a fuego moderado con la harina de lino durante unos 10 minutos, removiendo frecuentemente, tiempo durante el cual hidrata la gelatina en agua fría.
Cuando la salsa de fresas espese, retira del fuego y espera a que la temperatura baje a 80 °C. Luego disuelva una de las hojas de gelatina y 50 g de eritritol en ellas. Con eso, la salsa de fresas está lista.
Caliente ligeramente los 200 g de nata restantes (no más de 80 °C) con otros 50 g de eritritol o más, según su gusto. Agregue las otras dos hojas de gelatina y revuelva para disolver.
Agregue el mascarpone y bata hasta que quede suave, luego incorpore la crema batida del refrigerador.
Es hora de montar la tarta de fresas.
Vierta la crema blanca sobre la base y espolvorear la salsa de fresas por encima . Si ha espesado mucho, poner una cucharada encima.
Usando una brocheta u otro utensilio delgado, mezcle suavemente la fresa con la mezcla blanca en una dirección.
Refrigere la tarta keto de fresas y mascarpone durante un mínimo de 4 horas, luego córtela en trozos y sirva.
¡Buen provecho!
