Modo de preparación
Escaldar los tomates brevemente en agua hirviendo, luego pelarlos y cortarlos en trozos grandes.
Limpiar y picar la cebolla y el ajo. Freírlos en aceite de oliva con un poco de sal. Cuando estén casi listos, agregar los tomates, más sal, azúcar y pimienta negra. Remover durante 8-10 minutos y triturar.
Cocinar la salsa de tomate durante otros 20 minutos a fuego lento con la tapa puesta.
Pelar y despepitar los pimientos asados. No deben ser demasiado grandes o demasiado pequeños.
Batir los dos huevos y desmenuzar el queso en ellos. Prensar el diente de ajo y revuélvelo con el relleno.
Con una cuchara pequeña, rellenar los pimientos con el relleno preparado, pase cada uno por harina, luego por huevo batido y freírlos hasta que estén dorados en el aceite calentado a fuego moderado.
Si lo prefiere, también puede hacer un empanado más grueso con un final crujiente. Para ello, pasa los pimientos por pan rallado después del huevo.
Servir caliente sobre la salsa de tomate y espolvoree con perejil fresco picado.
Estos pimientos del piquillo rebozados son un clásico al que nadie puede resistirse y están presentes en todas las mesas tradicionales como aperitivo, entrante o plato principal, según la ocasión.
¡Buen provecho con estos deliciosos pimientos del piquillo con salsa de tomate!
