Modo de preparación
Limpia y corta todas las verduras. Póngalas en una sartén conveniente, vierta 1 taza de aceite de oliva y sazone con pimienta negra y sal.
Tape la sartén y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Retire del fuego, enfríe.
Casca el huevo en un bol, añada el queso parmesano rallado y la harina de arroz.
Homogeneiza los productos. Agregue la mezcla resultante a las verduras y mezcle bien.
Forra un molde desmontable de 18 cm con papel de horno.
Vierta la mezcla y hornea la cazuela de verduras a 200°C durante unos 25-30 minutos.
Retire del horno, espolvoree con mozzarella rallada, una pizca de orégano y una pizca de pimienta negra. Rocíe con aceite de oliva.
Vuelva a meter el gratinado en el horno y hornee hasta que la mozzarella esté bien dorada.
El gratinado de verduras con mozzarella se puede servir como plato principal o guarnición de carne asada.
¡Buen provecho!
