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Paté de cabeza de cerdo

Diana AndrovaDiana Androva
Cocinero
83333
Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Paté de cabeza de cerdo
Foto: Diana Androva
08/01/2023
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Preparación
60 min.
Cocción
120 min.
Total
180 min.
"Le permitimos untarlo solo en rebanadas de pan casero, por lo que el placer está garantizado al máximo"

Ingredientes

  • cabeza de cerdo - 15 kg
  • carne de cerdo - 2 kg
  • huevos - 10 piezas
  • cebolla - 10 cabezas
  • hoja de laurel - 7 hojas
  • pimienta negra - 10 granos (sin moler)
  • aceite vegetal - 100 ml
  • pimienta negra - molida
  • sal
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Primero examino las cabezas de cerdo en busca de pelitoss, si hay alguno, los quemo con un soplete, los raspo con un cuchillo y remojo las cabezas en una olla con agua tibia (a veces las cabezas sangran, así que las escurro bien).

Luego enjuago las cabezas y las pongo en una olla grande, agrego la hoja de laurel y los granos de pimienta negra (no pongo sal) y cocino por mucho tiempo hasta que la carne comience a desprenderse de los huesos.

Corté la cebolla no muy fina y la fríe en aceite. Separo la carne ya cocida de las cabezas y la transfiero a las cebollas.

Toda esta masa la trituro con la ayuda de utensilios de cocina, ya sea una picadora de carne, una picadora o una batidora, es importante cortar todo.

Luego agrego sal, pimienta y los huevos, mezclo bien hasta formar una papilla. Luego hay que trasladar la masa resultante a frascos bien lavados, no hay que llenarlos hasta arriba, pues al hervir subirá el paté. Los frascos se deben esterilizar durante dos horas.

Si decide no esterilizarlo y guardarlo en el refrigerador, sepa que tiene una vida útil corta y debe hacer cantidades más pequeñas.

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