Sopa de cabeza de carpa

Las patatas se pelan, se lavan y se cortan en daditos. La cebolla se corta en trozos grandes, las zanahorias se pelan y se cortan en rodajitas.

Poner la cabeza de carpa, las patatas, las zanahorias, la cebolla y el laurel en una olla grande y cubrir con el agua (o caldo). Hervir durante unos 30-40 minutos.

Se retira la cabeza, se deshuesa y se devuelve a la olla. Agrega sal al gusto, pimienta negra y puré de tomate. Hervir durante otros 5-10 minutos.

Finalmente se retira del fuego, se le añade la mantequilla y el perejil finamente picado y se sirve adornada con gajos de limón.

La sopa de cabeza de carpa está lista para servir.